Développement des analyses spécifiques d’agréage et de caractérisation des céréales, des farines utilisées en boulangerie.
Il regroupe les analyses suivantes :
- Les mesures de poids spécifiques des grains, de la granulométrie, du taux de gluten, d’amidon endommagé,
- Les mesures de développement planaire et de formulation des farines et des pâtes
- Des mesures d’activité enzymatiques des farines,
- Des mesures de texture et de volumétrie
