La visite des entreprises sur le terrain montrent clairement que celles-ci sont toutes en démarche d’évolution et de formation sur la maîtrise sanitaire et qualité des produits alimentaires. Bon nombre d’entre-elles sont déjà en processus de formation avec des cabinets privés.


Compte-tenu des manques criants dans bon nombre de domaines liés à la transformation alimentaire management humain, connaissances des matrices travaillées et matières premières, connaissances des ingrédients et texturants utilisés ou qui peuvent l’êtres, connaissances des procédés classiques ou nouveaux, maintenance des matériels, … ; les besoins en formation de tout ordre sont extrêmement nombreux et se développeront rapidement dans les années à venir.


Les possibilités de formation sont également grandement encouragées par les différents programmes d’état, ou ceux montés conjointement avec l’union européenne : ANDPME, PME II, ….


Les démarches de mise en certification génèrent automatiquement des besoins en formation de tout ordre dans les entreprises.
Ces démarches se feront d’autant plus facilement que des incitations fiscales ou autres subventions, ou incitations économiques, permettront de les développer. Le CTIAA se doit évidemment d’aider au développement de ces programmes dans le cadre de ses MIG (missions d’intérêt général) ; il doit même être un lieu de reconnaissance en la matière.
Toutes les compétences présentes systématiquement dans les équipes du CTIAA, ces dérnières doivent être un catalyseur de compétences internes et externes, mises au service des entreprises, au travers de formations de deux types : 

  • Formation INTER entreprises qui regroupent différentes entreprises sur une thématique particulière dans un lieu donné (extérieur ou non au site du CTIAA),
  • Formation INTRA entreprise qui regroupent plusieurs personnes concernées d’une même société par la thématique développée. Il s’agit de véritables formations sur mesure montées spécifiquement pour les besoins propres d’une entreprise.

Les lieux de formation sont les plus adaptés aux entreprises :

  • Au CTIAA qui possède des salles pour cela,
  • En dehors du CTIAA pour promouvoir les programmes montés dans des zones géographiques loin de Boumerdes. 

Souvent les formations INTER sont délocalisées pour êtres au plus près du besoin réel.
Souvent les formations INTRA sont en entreprise, ou au CTIAA si les thématiques développées sont très techniques et nécessitent les ressources matériels (Hall Technologique) du CT. Avantage évident du Hall Technologique.
Les thèmes abordés seront multiples, en accord avec les besoins exprimés des études de faisabilité : 

  • Hygiène et qualité, sécurité alimentaire : principalement dans l’immédiat de la réalité Algérienne (mise en place des normes),
  • Technologiques procédés et automatismes,
  • Technologiques en développement produit : formulation, connaissance des ingrédients,
  • Analytiques en connaissance des méthodes d’analyse et de la chimiométrie, ou même de la microbiologie : problème récurrent d’étalonnage et de calibration.
  • Réglementaire dans l’approche de la complexité de la réglementation algérienne parfois en déphasage avec la réalité des intrants (cas de la filière céréales)
  • Tout autre domaine possible en relation avec la fabrication alimentaire : Bonne Pratique de Fabrication, Bonne Pratique d’Hygiène (prérequis de l’HACCP), Bonne Pratique de Formulation, Méthodologie de l’Innovation produit, ….

Compte-tenu de la réalité économique actuelle du marché de la formation en Algérie et du développement des normes ISO 22 000, le CTIAA prend position, en programmant des formations sur le territoire national selon les domaines clé qui seront à sélectionner en priorité.


 

Liste des Formation Présentiels et en Ligne du CTIAA

 

TEMATIQUES

  • Hygiène et Sécurité des aliments
  • Qualité et Environnement
  • Evaluation Sensorielle
  • Développement produit – Innovation et Formulation
  • Technologies et Procédés
  • Management Production
  • Réglementation alimentaire
  • Emballages
  • Nutrition
  • Tendances marchés

POUR QUI ?

  • Techniciens
  • Ingénieurs
  • Encadrement
  • Opérateurs

POUR QUELS SERVICES DES ENTREPRISES ?

  • Qualité et méthode
  • R&D
  • Direction
  • Laboratoire
  • Production
  • Achat
  • Marketing
  • Communication, …


LES THEMES DE FORMATION POSSIBLES EN FORMATION INTER OU PERSONNALISABLES EN INTRA
RÉGLEMENTATION ALIMENTAIRE

• Réglementation alimentaire : mode d’emploi
• Réglementation des additifs alimentaires
• Comment étiqueter les produits alimentaires
• Etiquetage nutritionnel et allégations
• Réglementation des arômes et denrées aromatisées

 

MANAGEMENT – PRODUCTION

• Pilotez et Optimisez la production
• Responsabilisez vos équipes de production
• Les 5S : les 5 opérations de tenue du poste de travail
• La mesure de la capabilité machine
• Bonnes Pratiques d’Hygiène pour la Maintenance
• Conception et réalisation Hygiénique des Ateliers en IAA

 

EVALUATION SENSORIELLE

• Maîtriser les outils de l’Analyse Sensorielle
• Réussir la conduite d’un jury entraîné
• Statistiques appliquées à l’analyse sensorielle
• Le Goût : verbalisez vos perceptions sensorielles

 

PRODUITS SUCRES

• Maîtrisez la formulation des produits sucrés
• Les points clés dans la formulation de boissons et sodas
• Optimiser la cristallisation du chocolat et en maîtriser la conservation
• Sucres et substituts

 

DEVELOPPEMENT PRODUITS – INNOVATIONS

• Aliments santé et compléments alimentaires
• Satiété ou le choix de la minceur active
• Epaississants et gélifiants
• Connaître les arômes et agents aromatisants
• Oxydation des produits alimentaires
• Arômes : nouveaux défis techniques et innovations
• Les ingrédients laitiers
• Sel et MG : reformulation des produits salés
• Atelier pratique sur les Texturants alimentaires
• Additifs alimentaires et Auxiliaires technologiques
• Maîtrise de la formulation en IAA
• Plans d’expérience en IAA
• Activité de l’eau et maîtrise de la qualité des aliments
• Créer de la valeur par l’innovation
• Rendez-vous des managers de l’innovation
• Les fondamentaux de la biochimie alimentaire
• DLUO : outils d’aide à la détermination



NUTRITION

• La nutrition pour les non nutritionnistes
• L’audit nutritionnel
• Evaluer le profil nutritionnel de son produit
• Etiquetage nutritionnel et allégations
• Elaborer sa charte de progrès nutritionnel

 

EMBALLAGES ALIMENTAIRES

• Sélection des emballages plastiques
• Emballages papiers, cartons plats et ondulés
• Initiation à l’emballage alimentaire
• Conception écologique des emballages alimentaires
• Alimentarité des emballages et matériaux au contact alimentaire

 

TECHNOLOGIES – PROCEDES

• Congélation – décongélation des produits alimentaires
• Conduite de l’autoclave en IAA
• Technologie des produits aérés : des bases de l’émulsion aux produits foisonnés
• Cutterage et préparation de produits en charcuterie
• Barèmes de stérilisation
• Barèmes de pasteurisation
• Les bases de la technologie laitière

 

LABORATOIRE

• Contaminants fongiques en IAA : levures et moisissures
• Analyses microbiologiques en IAA : techniques de base
• Optimiser ses pratiques en laboratoire de microbiologie
• Analyse moléculaire : nouvelle « boîte de Pétri » de l’analyse microbiologique des aliments
• L’expression des résultats des analyses microbiologiques
• Galeries moléculaires et confirmation des résultats microbiologiques
• Réalisation d’une empreinte génétique
• Bactéries sporulées : méthodes de dénombrement
• Salmonella : méthodes de recherche et dénombrement
• Listeria : recherche, dénombrement et confirmation
• Listeria spp : méthodes de caractérisation moléculaire
• EEE coli O157 :H7 et VTEC : méthodes de recherche
• Les méthodes d’analyses rapides en microbiologie alimentaire
• Les méthodes d’analyses rapides en physico-chimie : intérêts en conduite de la production
• La chimiométrie et pratique des étalonnages
• Analyses HPLC en IAA : pour quoi faire ?
• Analyses HPTLC en IAA : intérêt dans un laboratoire d’analyse et de contrôle en IAA


HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS

• Déterminer la durée de vie des nouveaux produits
• Pathogènes alimentaires
• Contaminations aéroportées en IAA
• Conduite du nettoyage-désinfection en usine
• Validation des opérations de nettoyage-désinfection
• Conduite et optimisation de l’HACCP
• Gestion des dangers chimiques dans les aliments
• Bonnes Pratiques d’Hygiène en IAA
• Corps étrangers et HACCP
• Concevoir son plan d’échantillonnage
• Audit sécurité des aliments
• Gérer le risque Légionnelles dans les tours aéroréfrigérantes
• Allergènes et HACCP
• Motivez vos équipes à la sécurité des aliments
• Les bactéries thermorésistantes
• Optimiser son plan de contrôle microbiologique
• La microbiologie alimentaire pour les non microbiologistes
• Qualification des procédés et HACCP
• Microbiologie prévisionnelle et HACCP

 

QUALITE ET ENVIRONNEMENT

• Conduite de l’audit qualité interne ne IAA
• Métrologie des masses et températures
• Traçabilité en IAA
• Formation de formateurs en sécurité des aliments
• La grande distribution et les normes qualité
• BRC version 6
• IFS version 6
• Le rendez-vous annuel des Manageurs de la Qualité
• Bien gérer les réclamations clients
• ISO 22000
• ISO 14000
• Bonnes Pratiques Environnementales en IAA
• Achats et sécurité des aliments : matière premières et ingrédients
• Maîtriser la chaîne du froid
• Comment transformer Bio
• Mettre en place un Mangement intégré QSE
• Intégrer un service qualité et sécurité des aliments
• Food Defense : prévention des actes de malveillance
• Elaborer son dossier d’agrément sanitaire


VEILLE

• La veille sur les dangers en agroalimentaire
• Comment se constituer une veille scientifique et technique pertinente