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Développement des analyses spécifiques d’agréage et de caractérisation des céréales, des farines utilisées en boulangerie.

 

Il regroupe les analyses suivantes :

  •  Les mesures de poids spécifiques des grains, de la granulométrie, du taux de gluten, d’amidon endommagé,
  •  Les mesures de développement planaire et de formulation des farines et des pâtes
  •  Des mesures d’activité enzymatiques des farines,
  • Des mesures de texture et de volumétrie